Nettoyez le tilapia, coupez-le en 3 ou 4 morceaux et séchez-le en le tapotant
Nettoyez les pilons de poulet en les faisant tremper dans de l'eau vinaigrée pendant environ 10 minutes, puis en les nettoyant soigneusement et en les laissant égoutter.
Hachez les tomates, les poivrons, les oignons et l'ail
Cueillez les feuilles de basilic et hachez-les finement
Placez le tilapia dans un bol, assaisonnez de sel et ajoutez la moitié de chacun des ingrédients suivants : légumes hachés et basilic, poivre, paprika, herbes de Provence et sauce magique
Ajoutez un filet d'huile de cuisson, mélangez bien, assaisonnez à votre goût et laissez reposer pendant environ 15 minutes
Répétez toute la procédure avec les baguettes pendant ce temps
Recouvrez d'abord un bol de papier aluminium, puis de papier sulfurisé
Ajoutez le mélange de tilapia et de légumes, ajoutez 2 feuilles de laurier et une feuille de gingembre, et nouez soigneusement le tout (en laissant un peu d'espace pour l'air)
Répétez la même procédure avec les baguettes de batterie
Placez une assiette ou un petit couvercle au fond de la casserole, recouvrez d'eau et portez à ébullition. Vous pouvez également utiliser un cuiseur vapeur
Déposez les ndomba ficelées dans la casserole et laissez cuire pendant environ 40 minutes. Ajoutez de l'eau si nécessaire
Retirez ensuite le Ndomba du pot, coupez les ficelles et dégustez-le avec un accompagnement de votre choix